집반찬으로 소고기 장조림 만들기

오늘은 집 반찬으로 소고기 장조림을 만들어보겠습니다. 

백종원 님 유튜브에 있는 레시피를 보고 따라 했습니다. 

 

백종원 님 유튜브 링크는 글 마지막에 달아두겠습니다. 

 

재료가 생각보다 간단해서 시도해봤습니다. 

 

* 재료 

홍두깨살 : 500g 

물

진간장 : 1컵

통마늘 : 많이 넣어도 됨 

황설탕 : 진간장 절반 

청양고추 : 5개 

맛술 : 없어도 됨

 

영상에서 백종원 님께서 소고기 홍두깨살이나 우둔살은 싸다고 그 부위로 장조림을 하라고 하셨습니다. 

그래서 500g정도 사면 얼마나 나올지 몰랐던 저는 정말 저렴한 가격이 나올 줄 알았습니다. 

정육점에 가서 홍두깨살 600g 달라고 하였는데 2만원이 나왔습니다. 

먹어봐야 돼지고기 앞다리나 뒷다리를 먹던 저에겐 엄청 비쌌습니다. 

비싼 고기로 요리를 하니 뭔가 실패하면 아까울 것 같아서 조금 부담을 갖고 시작했습니다. 

 

고기를 도축한지는 오래되어 보이진 않았습니다. 

그래서 따로 핏물을 빼지는 않고 흐르는 물에 씻어줬습니다. 

 

물에 잠깐 담궈둔 뒤에 나머지 재료를 손질했습니다. 

마트에서 사온 마늘 한 봉지를 편 마늘로 만들었습니다. 

 

 

그리고 5개만 필요했던 청양고추는 봉다리째로만 팔아서 어쩔 수 없이 1 봉지 사 왔습니다. 

고추는 어슷썰기로 작게 썰지 않고 크기가 좀 있게 썰었습니다. 

 

그다음엔 고기를 건져서 결을 살려 칼로 잘랐습니다. 

작게 자르진 않아도 되지만 너무 크게 자르면 고기가 익는데 시간이 너무 오래 걸립니다. 

중요한 것은 고기가 결대로 길게 잘랐냐는 것입니다. 

아래 사진을 참고해주세요. 

다른 재료를 넣기 전에 고기를 먼저 삶아줍니다. 

푹 삶는 것은 아니고 10분정도 삶아서 아래 사진처럼 고기 겉이 하얀색이 되도록 해줍니다. 

고기를 삶아내시고 채에 받쳐줍니다. 

고기를 삶았던 냄비를 다시 사용하실 때 주의하실 점이 있습니다. 

간혹 고기의 핏물이 굳어서 냄비에 붙을 수가 있는데요. 

이런 경우에는 냄비를 재사용하기 전에 깨끗하게 씻어줍니다. 

 

냄비를 깨끗하게 씻어주셨으면 물, 진간장, 황설탕, 고기를 넣고 끓여줍니다. 

여기서 물, 간장을 넣을 때 조심하셔야 되는 부분이 있습니다. 

저도 헷갈려서 실수를 했었는데요. 

집마다 1컵의 기준이 다르죠. 

저는 집에 있는 플라스틱 컵으로 간장 1컵, 설탕 반 컵을 붓고 물을 넣으려고 보니 

물은 간장의 10배라고 말씀하셨습니다. 

 

그런데 냄비에 물을 4컵 부으니 꽉차더라구요. 

그래서 간장을 넣으시기전에 먼저 물부터 넣으신 뒤 물을 기준으로 간장과 설탕을 넣으시는 것을 추천합니다. 

 

저는 간장을 먼저 넣어서 절반 정도 버린 뒤 눈대중으로 간을 했습니다. 

눈대중으로 간을 하면 어려운 것이 장조림은 졸이는 것이다 보니 하나도 끓이지 않은 상태로 간을 봐봤자 소용없습니다. 

 

이렇게 다 넣으신 뒤에 대략 50분정도 끓여줍니다. 

이게 물의 양, 화력에 따라 다 다르기 때문에 물이 고기를 덮고 있는 정도가 되었을 때 고기를 집게 또는 손으로 잘라보시기 바랍니다. 

고기가 잘익었다면 잘 찢어질 것이고 그렇지 않다면 잘 안 찢어질 겁니다. 

 

고기가 잘찢어진다면 고기만 건지시고 마늘, 고추를 넣어줍니다. 

고기를 잘찢어주시고 다시 냄비에 넣어서 잠깐 끓여주시면 완성입니다. 

 

아래 사진을 참고해주세요! 

 

 

 

어머니께서 소고기 장조림은 번거로워서 사 먹으라고 하셨었는데

막상 하고 나니 양도 많고 맛도 나름 괜찮았습니다. 

 

이렇게 반찬할 줄 아는 것이 늘었습니다, 

 

 

 

www.youtube.com/watch?v=VDn_dcC88mc